Da Marsala a Milano, lo chef under 30 Federico Alagna conquista con il suo cous cous 

 Da Marsala a Milano, lo chef under 30 Federico Alagna conquista tutti con il suo cous cous.

Federico è chef del Cous Cous Restaurant in via Adige 9 a Milano, gestito dal patron Ninni La Torre. 

"Quadretti, tocchi di blu, un'atmosfera rilassata, il Cous Cous Restaurant si presenta proprio come te l’aspetti, una locanda di mare, al punto da dimenticarti di essere a Milano; qui dove, ad alimentare quel clima domestico è soprattutto Ninni assieme all’impronta tipica della sua buona tavola: Sicilia, ma ancora più precisamente il Trapanese e la netta volontà di mettersi sulle tracce di usanze, talvolta inesplorate persino dagli stessi isolani. Che poi in questo diventi funzionale la piacevolezza estetica che Federico applica a ogni piatto, è un valore aggiunto, ma è soprattutto la sostanza a conquistare" scrive in una recensione il portale Identità Golose. 

I due, lo chef e Ninni, si sono conosciuti diversi anni fa al Cous Cous Fest. Per loro il cous cous è un pasto unico: prima si mangia il cous cous e poi si consumano i pesci cotti nel brodo, da essere serviti come un tutt’uno. Pesci poveri che, come sempre accade, sono anche quelli più soddisfacenti in termini di gusto. A Trapani si va soprattutto di ope, le boghe, pesci azzurri che riesci a rimediare al mercato anche a 3 euro al chilo, oltre che una varietà di granchietti la cui pesca non sempre è tollerata.

Diverse le versioni proposte in carta, tra cui una creativa e una vegetariana; poi, un itinerario tra i piatti tipici della provincia trapanese.