Gnocchi di patate e zucca

 Chi in questo periodo non ha una zucca in casa, allora perché non utilizzarla anche per gli gnocchi?

Vediamo cosa occorre per la lorp preparazione:

• per 6 persone

• ½ kg di patate

• ½ kg di zucca

• 400g di farina*

• 1 uovo

• sale

*oppure per per la versione gluten free: 200g di farina senza glutine e 200g di maizena

Per prima cosa dobbiamo cucinare zucca e patate.

Per la zucca è preferibile farla al vapore, ma in alternativa si può fare anche a forno, tagliandola a fette, e cucinandola una ventina di minuti col forno a 200° finché non sarà ben cotta.

Laviamo e mettiamo a bollire le patate finché, anche loro, non saranno più che cotte. Non appena raggiunta la cottura desiderata sciacquiamole in acqua fredda e iniziamo a togliere la buccia, a questo punto, non ci resta che schiacciarle in una ciotola, o utilizzando lo schiaccia patate oppure una forchetta. Stesso procedimento da adottare con la zucca dopo averla privata della buccia, e utilizzando le mani o aiutandoci con lo schiaccia patate, strizziamola in modo da farle perdere il liquido in eccesso.

Non appena avremo finito uniamo la farina, la maizena, l'uovo e un po' di sale (non troppo) e iniziamo ad impastare.

Questo tipo di impasto è particolare, infatti, se lo si lavora troppo c'è il rischio che gli gnocchi poi risultino duri, quindi appena riuscite a creare una palla con l'impasto fermatevi, adesso potremo passare alla fase successiva.

Con una spatola o un coltello a lama liscia iniziamo a tagliare dei pezzi di impasto e, lavorandoli molto delicatamente, (su un piano infarinato) cerchiamo di creare dei filoncini di circa 2-3 cm di spessore (in questa fase aiutarsi cospargendo farina sia sul piano lavoro che sull'impasto). Sarà proprio da questi filoncini che ricaveremo i nostri gnocchi, infatti, basterà iniziare a tagliarli, facendo dei pezzetti di impasto lunghi circa 1cm senza far riposare l'impasto che si potrebbe seccare.

Non appena finito, o utilizzando lo riga gnocchi oppure una forchetta, facciamo una leggera pressione su due lati degli gnocchi per imprimere il classico disegno.

Man mano che i nostri gnocchi sono pronti riponiamoli in un vassoio con un canovaccio e una spolverata di farina, facendo attenzione a tenerli leggermente distanziati gli uni dagli altri.

Adesso sono pronti per essere cucinati o conservati. Per la conservazione consigliamo di mettere uno strato di pellicola sul vassoio e riporre in frigo per non più di 8 ore, se no se li si vuole conservare per un periodo più lungo devono essere congelati (alternativa che noi non abbiamo mai provato).

Per quanto riguarda la cottura l'essenziale è cucinarli in una pentola larga e piena d'acqua. Non appena bolle, salate, aggiungete un filo d'olio e buttate gli gnocchi. Dopo un paio di minuti al massimo gli gnocchi inizieranno a venire a galla e con una schiumarola iniziamo a levarli dall'acqua (non fate l'errore di scolarli con lo scolapasta il risultato potrebbe essere disastroso).

La ricetta più semplice da preparare per servirli è quella con burro, salvia e parmigiano. In un padellino facciamo sciogliere il burro con la salvia sminuzzata, uniamo gli gnocchi, il parmigiano e giriamo bene, pronti da servire.

Leggi anche la ricetta “Gnocchi fatti in casa senza glutine” che troverete nel nostro blog.

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