Sicurezza alimentare: al via a Trapani la campagna dell’ASP sul consumo del tonno rosso

Con l’inizio della stagione del tonno rosso, l’Azienda Sanitaria Provinciale di Trapani lancia una nuova campagna informativa dedicata alla sicurezza alimentare, incentrata sul consumo consapevole e sicuro di uno dei prodotti ittici più apprezzati del Mediterraneo. L’iniziativa si affianca ai rigorosi controlli igienico-sanitari e di tracciabilità già in atto lungo l’intera filiera ittica, garantiti dal Dipartimento di Prevenzione Veterinaria dell’ASP, diretto dal dott. Roberto Messineo, e dalla Unità Operativa per l’ispezione degli alimenti di origine animale, coordinata dal dott. Francesco Lo Curto.

Al centro della campagna vi è il rischio legato alla formazione di istamina, una sostanza tossica che può svilupparsi nel tonno se il pesce non viene correttamente conservato. Studi scientifici dimostrano che bastano poche ore a temperature comprese tra i 6 e i 10 °C per innescare il processo di produzione dell’istamina, responsabile della cosiddetta “sindrome sgombroide”, una forma di intossicazione alimentare. Il pericolo è reso ancora più insidioso dal fatto che l’istamina non altera aspetto, odore o sapore del pesce, e resiste sia alla cottura che alla surgelazione.

Per questo motivo, l’ASP di Trapani sottolinea l’importanza di rispettare rigorosamente la catena del freddo, mantenendo il tonno a temperature prossime allo 0 °C sin dal momento della pesca fino al consumo.

A supporto della campagna, il Dipartimento di Prevenzione Veterinaria ha realizzato un opuscolo illustrato di 15 pagine rivolto a consumatori e operatori del settore alimentare. L’opuscolo offre informazioni pratiche per prevenire l’intossicazione da istamina: dai consigli per riconoscere i sintomi e agire in caso di emergenza, fino ai criteri per valutare la freschezza e la sicurezza del prodotto ittico. Ampio spazio è dedicato anche alla tracciabilità del pescato e alle corrette modalità di conservazione.