Trapani mette nero su bianco la propria identità gastronomica e istituisce i primi tre disciplinari De.C.O., la Denominazione Comunale di Origine dedicata a tre prodotti simbolo del territorio: Pane Trapanese, Cuscusu e Rianata. È il primo passo ufficiale per tutelare e valorizzare le produzioni che raccontano la storia della città e che possono diventare un motore economico e turistico.
La De.C.O. non è una certificazione di qualità, ma un marchio che attesta l’origine e registra le imprese che producono secondo tradizione. Il Comune punta così a dare forza alle attività locali, dal mondo agricolo ai panifici, fino ai ristoratori che lavorano con farine, semole, olio, pesce azzurro, sale e materie prime del territorio. In particolare, l’Amministrazione sottolinea la volontà di valorizzare il grano duro siciliano, privo di glifosato e micotossine, offrendo agli agricoltori la possibilità di ottenere un prezzo più giusto rispetto al mercato dominato dai prodotti esteri.
La Commissione De.C.O., presieduta dal dirigente dello Sviluppo Economico Orazio Amenta e composta da esperti di gastronomia, Asp, settore agricolo e commerciale, professionisti del pane e della ristorazione, avrà il compito di valutare e vigilare su ricette, lavorazioni e rispetto dei disciplinari. A breve, presso il Suap, sarà istituito il Registro pubblico delle imprese autorizzate a usare il marchio “De.C.O. Trapani Western Sicily”, marchio di proprietà esclusiva del Comune.
L’obiettivo è chiaro: proteggere la tradizione, sostenere chi produce davvero secondo identità trapanese e trasformare tre ricette storiche in un volano di promozione per l’immagine della città e della sua Dieta Mediterranea.
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