Il panettone tradizionale del Panificio A Maidda di Trapani è stato inserito da Gambero Rosso tra i migliori panettoni artigianali d’Italia 2025 nella categoria dei lievitisti emergenti.
A firmare il prodotto è Pietro Cardillo, classe 1989, titolare e baker del panificio di corso Piersanti Mattarella. Una carriera che parte dalle cucine d’autore — è stato cuoco alla corte di Niko Romito — e approda poi definitivamente nel mondo dei lievitati, grazie anche all’influenza della maestra Roberta Pezzella.
Il panificio, che porta nel nome la “maidda”, la tradizionale cassetta di legno dove i panificatori siciliani impastavano il pane, è ormai un riferimento cittadino per pane, pizza, viennoiserie e grandi lievitati.
La recensione di Gambero Rosso è un vero ritratto sensoriale del panettone di A Maidda:
Una sola riserva, scrive la guida, riguarda le scorze di cedro, “un filino scariche a livello aromatico”, ma senza intaccare la qualità complessiva del lievitato.
Per il panificio trapanese si tratta di un importante riconoscimento , che conferma come anche una piccola realtà artigianale possa competere con i grandi nomi del panorama italiano.
“È un motivo di orgoglio per noi — sottolinea Cardillo — ma anche per Trapani e per la Sicilia. Questo risultato è frutto di un lavoro quotidiano sul lievito madre e su una visione che vuole unire tradizione e innovazione”.
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